巧管家

多數人在食用蔬果時，都會擔心農藥殘留問題，除了去除果皮與外葉之外，正確清洗可洗掉殘留在表皮上的農藥，但若先了解各種農藥的特性以及吸收程度，就可以更徹底清洗蔬果殘留的農藥，讓全家吃得更安心，今天就請專家告訴你。

資料來源：壹蘋果網路 報導╱王文怡 攝影╱黃天佑、陳志淵

揮發性農藥放室溫散毒
使用揮發性農藥的蔬果有蓮霧、四季豆及胡蘿蔔，可放置在室溫下2~3天，讓農藥揮發。四季豆易有蟲蛀，因此農藥使用較多；胡蘿蔔與蓮霧，雖農藥吸收較低，但有時農民為了加速採收，也會用較多農藥，而有一些殘留。

 四季豆
四季豆因蟲害影響，成長過程中會噴灑大量農藥，降低蟲害情形，農藥殘留會比其餘蔬果高。買回來後，可先放室溫下約2~3天，藉由空氣揮發部分農藥，但千萬不可直接放入冰箱，這樣農藥會無法揮發。

 清洗
在清洗時，先用流動的清水沖洗約20分鐘，再一根一根慢慢分開清洗，可更徹底洗去農藥。

 胡蘿蔔
胡蘿蔔殘留的農藥不多，一般放置在日光下，紫外線可破壞及分解農藥的化學結構，減少原來的毒性，且氣溫越高農藥揮發越快。買回來後，可先放在室溫下，讓農藥揮發。

 清洗
可用淘米水清洗胡蘿蔔，注意勿使用頭兩次的淘米水，因為米的表面含鉀，頭兩次的淘米水是弱酸性，第三次以後才會轉變成鹼性，而農藥只有在鹼性物質中才會失去毒性。

 蓮霧
蓮霧結果期會套上紙袋以隔離蟲害，不需噴灑農藥，但這幾年因暖冬，農民怕蓮霧悶壞，於是把紙套拆開，噴灑農藥預防蟲害，導致殘留農藥多，不過只要放在室溫下，就可讓部分農藥揮發。

清洗
以比例1：100的小蘇打粉與水稀釋後，將蓮霧放在其中浸泡30分鐘，再用清水沖洗即可。小蘇打水是鹼性物質，可使屬於酸性的農藥失去毒性。

水溶性農藥沖洗溶解
使用水溶性農藥的蔬果，先用清水沖洗，就可把大部分的農藥沖刷掉。水溶性農藥包括蘋果與番茄，雖然蘋果一年四季都吃得到，但它的農藥含量最多，番茄雖農藥吸收低，但因吃番茄時多半不去皮，而農藥都附著在果皮上，清洗上更要特別注意。

 蘋果
農藥吸收高，且常由蒂頭滲入到果實內，加上採收後，會在果皮上塗抹一層果蠟，因此專家不建議帶皮食用，以免造成身體不適 。
 清洗  

先用清水沖洗10分鐘後，讓農藥被水沖刷掉，再用刨刀去皮，但在一邊去皮時，要一邊用水沖洗，因果皮的表面附有農藥與果蠟，會附著在刨刀上，如果不邊刨邊沖水，反而讓果肉更加污染。

 番茄
番茄屬於茄科果實，其表皮光滑農藥殘留較少，是農藥殘留在各種蔬菜中最少的。

 清洗

可先用鹽水浸泡約10分鐘後分解農藥，再用清水大量沖洗後食用。一般人習慣邊洗邊去蒂頭是錯誤的方式，正確應該先清洗完畢再去蒂頭，以免先去蒂頭後農藥會順著水滲入果肉，危害人體健康。
脂溶性農藥汆燙分解。

最常使用脂溶性農藥的蔬果為青椒，脂溶性農藥不易被水清洗乾淨，因此可用汆燙高溫的方式，把農藥消除乾淨，特別是蒂頭部分，因其農藥殘留更多。

 青椒
青椒對病蟲害抵抗力很弱，所以市售青椒農藥肥料殘留普遍居高。青椒的表面凹凸的部分，是最容易卡住農藥的地方。所以，不論做任何料理，都可用汆燙方式去除農藥。

 清洗
先使用軟毛刷沾水輕輕刷洗青椒的表層，再用熱水汆燙，利用高溫分解消除一部分農藥。汆燙過後，把青椒拿到水龍頭下清洗一下，可再沖掉一部分殘留的農藥。

選購蔬果小叮嚀
時常變換購買商家
市售蔬果來自不同產區之農地，使用農藥的種類亦相異，購買時不要固定在某個商家，可降低持續吃進同一種農藥的可能性，也讓人體有足夠時間分解農藥。

專家說
農委會 毒物檢驗所 副所長 費雯綺
農藥性質有接觸性及移行性，接觸性農藥大都殘留在施藥時接觸到的部位，容易被剝除或清洗掉，移行性農藥會進入植物裏層體，很難清洗去除。