巧管家

貴州擁有特殊的地形和多元民族文化，孕育出特有的食材加工方式和菜色，像是酸湯口感酸酸辣辣，顏色艷紅，非常吸引人。2008台灣美食展特邀請多名貴州名廚，帶來多道貴州民族口味佳餚，包括湯汁火紅的「苗家酸湯魚」、目前最受歡迎的「絲娃娃小吃」、蔬菜纖維豐富的「折耳根拌袖子」等，讓海峽兩岸廚師彼此交流，也讓在台灣的朋友近距離接觸異國風味。

　　應邀來台的大陸廚師之一，貴州能輝酒店徐靜松師傅表示，貴州有著和其他地區不同的料理方式，以自然方式發酵，講求純粹的酸味，和泰國菜加魚露、檸檬的方式不同，就像這道苗家酸湯魚，就是用米湯自然發酵出酸酸的味道，再加上辣椒、紅西柿（蕃茄）等，做成紅紅的酸湯，據說吃了可以開胃、消暑、解渴，好處多多。

　　苗族愛吃酸湯是有名的，甚至有「二天不吃酸、飯菜不想沾」以及「一天一碗酸，體壯爬高山」的俗語，相當有趣。除此之外，名字別緻的絲娃娃，則是目前貴州貴陽女人的最愛，因為蔬菜多又爽口，讓崇尚健康的女性多了更多選擇，尤其是夏天賣得最好。

　　第十九屆台灣美食展邀請貴州師傅來台，和台灣廚師交流廚藝，並在接下來的活動中，舉辦大型民族舞蹈表演，接下來在圓山飯店也會有關於「貴州之夜」的晚宴佳餚，將貴州的民族菜色重現在大家面前。

2008年美食展貴州館由柯俊年老師主持