巧管家

不知道要怎麼表達才好，好在找到這篇從事餐飲業之前必須知道的 ，幫我說出很多心中的話！有些事情不是要不要幫的問題，要賺錢很多人都想啊！哪有人把錢捧到你面前，你還給他猶豫的，但是我真的不敢隨便答應。

網路上偶而都有人來問我做菜的問題，我能教的....幾乎是不藏私，畢竟我只是個OBS，也有人希望我提供麻辣鍋加盟，可是我是開漫畫店的，雖然店內也有附餐點，但畢竟也只是一些簡單的小點心.....

我一向愛吃辣，所以很喜歡作一些辣的料理，往年過年前一定會熬麻辣鍋底分送親朋好友，也一定會開麻辣Party和員工一起狂歡，可以吃吃喝喝玩到天亮，我們家的美眉甚至說：如果沒吃到小呆店長的麻辣鍋就沒有過年的感覺。

前年被一些愛吃辣的朋友盧，結果就開始在網路上賣起男子汗豆干和麻辣鍋底，反應還不錯，但是後來我卻停擺了......因為婆婆住院，我實在沒有好心情熬出好的麻辣湯頭。今年過年前後還是有幾位朋友留言要跟我買麻辣鍋底，偷懶的我.....依然還是提不起勁，愛錢的大呆不知道唸過我幾次了，啊.....你逼我也沒用啊！我就是沒有熬湯頭的感覺.......很龜毛的OBS

最近我遇到一個問題，第一次是從大呆那兒得知的，大呆說有網友委託朋友來傳話，想跟我學麻辣鍋底，不過大呆說他挽拒了，大呆建議他應該找有名氣一點的店家學習。聽到這消息雖然訝異，但也以為這事情這樣就結束了。

哪知接連又接到電話，我回答的方式還是一樣，說真的我是個很隨性的人，作料理沒有一定的標準，我可以煮給你吃，但未必有能力教你做料理，常常有人想來店裡上班，以為來上班老闆就會傾蘘相授，我們家黑幕魚來了快半年了，還不能進吧檯呢，前些日子我才教她切個洋蔥，她可樂著呢，不過黑幕魚切洋蔥的功夫還有進步空間，連白木魚工作快2年的人.....唉 ～～切出來的洋蔥.....離我的標準依然還有段距離！你說教人是這麼容易的事情？學習領悟也不是件容易的事情！

老闆教員工也未必會什麼都教，有些技術層面還是會保留的，A+B+C= 一道餐點，老闆可能會準備好A交給你，你永遠不知道A裏頭有什麼，不過你有一定的餐飲底子的話，你還是可以試著揣摩，變化出一道屬於你自己的料理。

如果到坊間的餐飲補習班上課就可以開店，那看食譜就好了，我覺得柯老大最近出的食譜寫的撇步實在太多了！順便打個廣告，不看可惜喔！一本食譜才99-200元，買食譜比較實際啦！

剛剛也有格友問我小呆家的私房黑棗薑茶的熬煮程序，我相信我的回答一定讓她很滿意，也顛覆一般人的思維，網路流傳的秘方很多，可是如果不了解藥材的特性，而一股腦丟進去煮的話，啊......你可能白了銀子，可別再傷了身子。

想學我麻辣鍋的網友，雖然還沒見過面，但是我對他印象還不錯，也了解他很有誠意想學習，我之所以還沒答應教他，不是錢的問題，雖然我家大呆老公認為教人家料理必須收費，雖然餐飲業拜師學藝必須捧著現金是不成文的行規，雖然他也很有誠意的請人轉達願意付費學藝。

我家大呆不希望麻辣鍋底外傳是一個主因，但這是可以溝通的，所以也不是很大的問題，最主要是我不作我沒把握的事情，我已經一年多沒做過麻辣鍋了....連藥材我都還沒辦法完全拼湊出來，(因為我根本沒紀錄過，啊就跟炒菜一樣看心情放材料)，相信有長期看我格子的朋友，都知道我1.2.3月都去吃鼎王麻辣鍋，如果我真的做的出來麻辣鍋，我怎麼可能每個月花鈔票去吃我的招牌拿手菜。

這位網友沒吃過我的麻辣鍋，只是聽別人說我麼麻辣鍋好吃，我覺得這樣對他很冒險，如果吃過我的麻辣鍋而想學，那還ok，(其實之前有人想加盟....不過我挽拒了)，我實在不適合教別人，第一我脾氣不好，第二我記憶不好。而且我自己開店實在也沒有太多時間可以去輔導別人，也沒有適合的場地可以教，可能要挑非營業時間才有辦法，如果真的教他當然希望能幫助他上軌道，但是我們居住的地方有點距離，加上我從未有過這種經驗，我也不知收費標準和要服務到程度，所以我一直無法很肯定的答覆。

我真的不希望大家沒準備好就貿然開店，要想清楚自己有沒有條件可以立足在這個行業，要想清楚自己是否可以承受許多無情的壓力，要想清楚你有沒有足夠的錢可以燒，要想清楚你願意為了開店而犧牲你的家庭生活？當然你們也可以找很多理由來反駁我，但是開店終究是一條坎坷的路，唯有走過的人.....才能體會。

有一次回新店娘家，新店知名的一碗小羊肉老闆曾經告訴我一句話，我成功的背後有許多無形的成本付出是別人看不到的，當老闆說出這些話時他和我的眼框都泛淚，我看到整間店座無虛席，我看到晚上11點多老闆讀國中的女兒還在跑堂，我看到牆面滿滿的媒體報導，我看到老闆疲憊的身影，當然我也知道他們夫妻一路走來艱辛，後來他們也讓自己的大哥在士林開了分店，但是最後士林店卻收掉了，所以餐飲業除了技術、地段、還需要有良好的經營管理。