油脂中主要成分分為S、M、P三大類脂肪酸。
註：S：飽和脂肪酸；M：單元不飽和脂肪酸；P：多元不飽和脂肪酸
脂肪酸的機能和攝取基準 資料來源富味鄉官網
膳食脂肪的攝取 | 食品的種類 | 脂肪的種類 | 主要成分 | 脂肪酸的機能 |
儘可能增加攝取 的脂肪 | 紫蘇油 亞麻仁油 沙棘油 魚油 | w-3系多元 不飽和脂肪 | 次亞麻油酸(a-C18:3) EPA(C20:5) DHA(C22:6) | 1. 促進血液流暢 2. 改善生活習慣病、過敏症 3. 改善腦和視網膜的機能 |
芝麻油 橄欖油 育種改良的 芥花油 葵花油 紅花籽油 | w-9系單元 不飽和脂肪 | 油酸(C18:1) | 1. 調整血液中膽固醇值和血糖值 2. 油性較安定，改善生活習慣病的發生 | |
儘可能減少攝取 的脂肪 | 沙拉油 | w-6系二元 不飽和脂肪 | 亞麻油酸(C18:2) |
攝取過量時，易減低HDL膽固醇和 引起過敏反應、炎症。
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熱帶性植物油 (椰子油、棕櫚油) 陸上動物的肉和 脂肪、奶油 | 飽和脂肪 | 肉豆蔻酸(C14:0) 棕櫚酸(C16:0) | 攝取過剩時，血液易濁和固化， 增加動脈硬化和心臟病等的危險度。 |
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