下午娃娃魚又打電話來盧我
打來第一句話就說
小呆媽你上次說什麼不能吃？
嘿嘿～～我跟你說的話太多
我年紀大了....哪裡記得說過什麼？
算了！反正我說的話你會忘記
那麼就PO柯老大的文章讓你看吧
娃娃魚你以後可以不看新聞
就素不能不看柯老大的文章知道嗎？
給我認真的看嘿
記住飽和脂肪酸少吃
美味的第一要素──油脂……
但，油會讓你的血管粥狀硬化、血濁、血油高、膽固醇高、三酸甘油脂高、爆血管……等等，怎麼辦呢？為什麼美味與健康永遠不能劃上等號？
油脂有分三種，第一種是飽和脂肪酸，也就是美味的原凶，在常溫下會變成固態，且愈硬愈飽和。氫化處理過的油，也是屬於飽和脂肪酸，如：植物奶油、酥烤油、雪白油、油酥專用油。素食鐵板燒用的椰子油、棕櫚油，也是飽和脂肪酸，但是，這些油脂卻是在高溫的環境下，最不容易質變的、最穩定的，油炸的效果是最好的。
第二種和第三種，就是不飽和脂肪酸，這包括有單元不飽和脂肪酸及多元不飽和脂肪酸。含有不飽和脂肪酸的油大概都是植物油，包括橄欖油、芝麻油、花生油、黃豆油、葵花油、芥花油……等，食用這些油脂，比較不會讓血管粥狀硬化．還有青背魚種，如：鮪魚、鯖魚、秋刀魚、鮭魚……等，因為含有ω3、EPA、DHA，也有益於心臟血管的保護，雖然就健康來講，它的好處多多，但在高溫的環境下，它不穩定、容易質變，質變後也會產生不良的物質。
一般營養師都會建議，把單元不飽和脂肪酸與多元不飽和脂肪酸交互使用，因為有些不飽和脂肪酸的油脂雖有助於降低壞膽固醇，但也會降低好膽固醇，而且因其容易被氧化或質變，也間接的影響血管表面健康，所以最好的方式還是搭配著使用最好。
以前的廚師做菜時，會把油脂的美味，搭配著菜餚美味，讓食物更完美的呈現出來。例如：炒素食時，會利用菜籽油＋麻油，或用花生油，或用炸過許多種素食的油炸油，來彌補素食美味的不足。油炸東西時，一定會使用動物性油脂，因為油炸出來最酥脆也最香。日本有名的天麩羅店也是把動物油70%，加上植物油15%、加上麻油15%組合而成，來炸成美味的天麩羅。
最近市面上有從日本引進一些健康的油脂，有認證過，可以讓油脂不經過肝臟，直接由腸道代謝，較不易讓人產生肥胖，所以，價格有比較高，我也有使用，但是，我不像電視上說的那些見證者一般，我沒有瘦下來，不是油的問題，可能是我吃的食物有問題，因為我喜歡蛋白質、澱粉的食物。
一般人都認為橄欖油最好，沒錯，橄欖油很好，地中海型的飲食，橄欖油佔重要的地位，再搭配洋蔥、番茄、香料等，多種食材非常好吃，也可以降低心血管方面的疾病，但是，我看電視上，地中海型附近的居民好像胖子也不少?！
我因為工作的關係，會買各種油來入菜，家裡面橄欖油、芝麻油（黑、白兩種）、葵花油、大豆油、苦茶油……好多種類的油，換來換去，然看起來好像營養師所建議的方式，交換使用，但我不是營養師，沒那麼厲害，我只不過是為了追求更美味的菜餚而已。我也有一些美食的同好們，有許多人他們家還是使用黑毛豬的油來燒菜，因為豬油的美味，是其它油脂所無法替代的，他們也沒有像我麼胖，身體也不差，或許是特例吧！但是只要您吃過我們所說的那種本地高檔的黑毛豬，我想，一定會把健康暫時先放在旁邊一下。滿足自己的嘴比較重要。
好吃的大閘蟹，濃郁的膏黃、蟹油，不吃一口，一定對不起自己；一口500元的黑鮪魚，如果是免費的，不吃是白痴；巧克力再加上紅酒，聽說可以預防心血管方面的疾病，又可以大大方方的吃，每一次面對這些美味的東西，總是由後腦直接下命令，給手、給嘴，縱然心?面一直想著要健康，要健康，要健康。少油、少鹽、少糖、少澱粉、多纖維、多運動……好像只把它放在心裡面，無法抗拒美味的油脂，怎麼辦？
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