巧管家

湖南老奶奶說 :「肉質暗色就是不含硝、吃了安心。」


二空眷村小館 ：台北市松山區 敦化北路155巷14號1樓( 02)27122077

廣大成香腸：台北市林森北路492號 (02)2511-2997

京品行臘肉火腿 ： (02-29408793)0938036870

永來香燒臘：台北市萬華區西寧南路８０－１號 (02)23617653

上海火腿：台北市羅斯福路一段8號１樓南門市場158號攤位 (02)2396-5540

桂來標湖南臘肉：台北市立農街2段353號對面&台北市石牌路2段42號旁

彭記仁昌湖南臘肉：台北市中正區羅斯福路一段96號 (02)23416605



里長臘肉： 中壢市內壢興仁路二段興仁市場24號  (03)4639881

垂坤肉鬆： 苗栗縣苑裡鎮大同路88號  (037)867840


老 陽湖南臘肉 : 台中市長安路2段272號11樓之2   0923596771

一心市場湖南臘肉：台中市三民路 三段 214-22號(04) 22344164

神農獎蘇石寶黑豬肉香腸：0958-318595  美濃客家人的幸福黑豬肉



二丫頭麻辣香腸&湖南臘肉：(05)2225437、2288967

老 譚湖南臘肉 : 台南市白河區仙草里61號之16 (06)6853105

馮媽媽臘肉 : 台南市南區大同路2段186巷5弄1號 (06)2137740   0916-302222

左營正宗 湖南臘肉: 高雄市左營區先鋒路309號  (07)5883817   0938-523-325

美濃客家人的幸福黑豬肉: 高雄縣美濃鎮五榖街27-10號 (07)6831229  0925618787

成大酒廠高粱酒香腸: 台南縣仁德鄉一甲村中正路三段329-1號  0800-297799

郭榮市手工煙燻火腿 : 【總 店】花蓮市富國路41號   (03)857 6765  

蕭家湖南臘肉：花蓮縣吉安鄉南華村南華 二街231號(03)8534573   0921-534573






總舖師ㄟ幸福年菜：台南市安中路六段221號

恆春老街阿娥姐豬腳　屏東縣恆春鎮中山路83號（08）8891003   0955-972946





★臘肉
最好肥瘦均勻、色澤光亮、聞起來要有煙熏味，保持良好乾度，有人覺得吃瘦肉才不發胖，新鮮肉可選瘦肉，但以臘肉來說，肥肉多吃起來才夠香。

★臘 鴨
臘鴨以皮色光澤、氣味香、照光有透明度為上品，臘鴨全身都可吃，不過體積大，可以先切成1/4或1/2分次蒸煮，其餘的放在冰箱冷藏，作法是蒸過後剁方塊 與蒜苗、辣椒拌炒即可。

★臘腸
先用溫水洗淨，再以電鍋蒸，取出切片就可食用，要吃多少切多少。也可與蒜苗、芥藍、高麗菜炒過，更是香氣十足。

★肝腸
肝腸的肥瘦肉比為1:3比例最佳，外型不致縮得像葡萄乾那樣乾癟，但仍有些皺褶，摸起來稍微硬硬的，但不是乾硬如石的感覺。

★臘魚
臘味當然也會有「年年有餘」的臘魚，先清蒸，再剁成方塊狀，與蔥、蒜、辣椒、豆鼓一起拌炒，是絕佳下酒菜。

★香腸
過年必備的食材之一，烤過香腸搭上蒜苗，同樣也是好的下酒菜，購買時，同樣選擇有品牌與店家的較有保障。

▲買家停看聽

一掛的，才是好貨！
無論是臘鴨或臘腸、臘肉，店家鋪在桌上疊在一起讓人挑選，是不好的陳列方式，會影響乾燥程度。好的臘肉賣店，會將產品吊掛起來，保持風乾。過去買回家後， 是掛在陽台使其通風乾燥，現在則用塑膠袋裝好封口，放在冰箱裡，可保存個半年。

▲饕客停看聽 臘味考古題

古代人在過年前狩獵，將部分獵物處理保存，這種醃製魚肉的手法，就是臘味的由來。
臘味在各地都有，不過因氣候與地理因素，湖南臘肉獨樹一格，以臘肉、臘雞、臘魚共用蒸煮的，稱之為「臘味合蒸」，是湖南臘味中的名菜。