巧管家

碗豆苗含有蛋白質、維生素A、C、B2等，及微量元素鈣、鎂、鋅等。缺乏維生素A時，會使皮膚乾澀、粗糙。維生素C是一種抗氧化劑，有抑制黑色素形成的作用。

胡蘿蔔含有大量的胡蘿蔔素，胡蘿蔔素在人體內可以很快轉化為維生素，對人體，特別是對老年人能產生明目養神，防治呼吸道感染，調節新陳代謝，增強抵抗力等作用。胡蘿蔔中含有較多的糖明體(主要是蔗糖、葡萄糖，大部分可以被人體直接吸收) 、維生素C和鈣、磷、銅、鐵、氟、錳、鈷等礦物元素以及9種氨基酸，其中人體必需的氨基酸佔5種，尤以賴氨酸含量多而著稱。

胡蘿蔔不宜生吃。因為胡蘿蔔中所含的胡蘿蔔素，只是維生素原，很難被人體直接吸收，生吃時，其中有的胡蘿蔔素會被排洩掉，胡蘿蔔素是脂溶性物質只有溶解在油脂中，才能在人體小腸粘膜作用下轉變為維生素為人體吸收，所以吃胡蘿蔔最好用油烹或與肉燉。

秋葵中蛋白質、維生素及礦物質的含量高於一般蔬菜，能迅速消除疲勞、恢復體力，特別對青壯年和運動員有益。

秋葵所含的大量維生素c對皮膚很有好處，維生素c是機體合成膠原蛋白所必需的，膠原蛋白可以使肌膚保持光澤和彈性，還可以增強血管彈性，降低血管脆性，要知道血管『年輕』，人自然就耐老。

秋葵也屬那種高蛋白、高營養、低脂肪、低熱量、無膽固醇的絕對減肥食品，而且又能果腹，當然拿到『通行證』。它黏液裡的果膠還可以減低人體對其它食物脂肪和膽固醇的吸收，並幫助機體排除毒素。

苜蓿是豆科植物中最小的一種，原是美國最主要的豆科牧草作物。苜蓿芽之蛋白含量高於其他豆類，含有鈣、磷、鐵、鈉、鉀、鎂等礦物質及維他命Ａ、Ｃ、Ｅ、Ｋ和多種氨基酸及酵素，營養豐富、熱量低、清爽可口，以生食為佳，有益身體健康，能使酸性血液轉變為弱鹼性，它含有高量的維他命Ｅ，能防止促進老化的過氧化脂質產生，強化血管以及使血液循環更順暢。具有防止老化、預防成人病、美化肌膚之功效。