煮一大鍋各式青菜、玉米、蘿蔔、山藥或生菜沙拉含洋蔥綠花菜等、泡一大壺綠茶、大量的柚子 及其他水果，以供給足量的維生素、纖維質、及抗氧化的解毒物質。烤肉時吃的青菜水果的總量，應多於所吃的肉量2倍以上較健康。但是尿毒症患者，要限制食用生菜沙拉及水果。 
炭火發光不冒煙時，避免肉類受煙汙染且熱力較均勻，烤較安全。可離碳火遠一點烤，因為溫度較低，雖然熟得慢，或肉片切薄，致癌物質產生較少。 
肉類不要用任何醬料醃過，以避免攝取太多鹽份；且容易烤焦。不要邊烤邊刷醬料，最好在烤熟後再沾用少量醬料食用，較健康。 
烤肉沾醬料最好以大量抗癌及抗氧化的蔥、薑、蒜、洋蔥，少量醬油、糖，適量的水調合稀釋，低鹽較健康。尤其是心臟、肝硬化、腎臟病人更要少鹽才好。 
不易烤熟的食物，可先煮熟再烤，如雞翅、雞腿、大蝦、蟹等。以減少高溫致癌物質及焦黑產生。 
可以用錫箔紙包起菜及肉來烤，如此食物受熱平均易熟、加上蔬菜除了可減少肉類高溫暴露，也 可同時提供抗癌物質，一舉兩得。但錫鉑紙有任何焦黑，即應換新。使用錫或鋁鉑紙，避免包酸性食物，以避免過量錫或鋁溶出。
將肉放在柚子皮白色部份間接烤，綠色部份朝下對著炭火。可減少直接高溫燒烤，減少高溫致癌物質及焦黑產生。 
選用瘦肉或雞肉剝皮後烤，以避免肥肉、雞皮等燒烤時，脂溶性戴奧辛、多氯聯苯等毒素及不好的油脂滲入食用肉中，增加毒素的攝取。如此也可減少致癌的多環碳氫化合物的煙霧發生。
天氣不好改在室內烤肉，最好使用電熱鐵板來燒烤較安全，以防一氧化碳中毒。烤肉時如果天氣不好，許多人的直接反應，則是將烤肉移到室內，或樓梯間進行，這時候最重要是注意預防一氧化碳中毒。一氧化碳中毒的初期症狀有如食物中毒般的頭暈、噁心、嘔吐，或如感冒症狀般的頭痛、頭暈；且同時不只一人發生，應立刻停止烤肉！到通風處大口呼吸，否則恐怕隨之會有重度中毒發生。
大賣場裡到處都有賣的烤肉網，沒有標籤寫明成分，看起來光光滑滑很像不鏽鋼，毒物實驗室主任張簡國平表示，一般烤肉網製造商為了賣相好，或者保存時間可以長一點，會在鐵網上噴鋅漆，一但烤肉溫度達到六百度以上，部分鋅就會黏著在肉片上。高溫讓網子上的鋅全都揮發開來，肉塊在上頭，成了最佳的吸收器。
用錫箔或鋁箔包食材燒烤，切忌在食材包裡加調味醬。專家昨天指出，調味料裡的酸性物質可能會把錫箔紙和鋁箔紙的錫和鋁熔出，食用後可能錫、鋁中毒。錫中毒症狀較輕微，主要是急性腸胃炎；鋁中毒較嚴重，可能傷害腦部，造成癡呆。目前市售烤肉用的包覆材料其實多數是鋁箔，不是一般人以為的錫箔。
錫箔紙通常是一張張疊放，每張之間有棉紙，它本身較難切割，價格也較貴，所以比較少被烤肉者採用。鋁箔材質比較硬挺、好切割，多採捲筒式包裝，價格較便宜，也多為烤肉使用。
據專家說法，鋁中毒比錫中毒嚴重，但業者對這項危機似乎並不了解，衛生單位也沒有介入宣導，飲食安全確實令人擔憂。
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