巧管家

一篇文章

寫了一半就放棄了

我想應該有人不知道

什麼叫做沙公吧

秋天快到了

還是先來介紹一下蟹吧

海鮮類的我不愛吃

就偏愛吃蟹類

生婷妹坐月子的時候

總有吃不完的蟹

做海鮮盤商的公公

每天都將蟹裝在大水桶裡帶回來

每到秋天

婷妹就開始懷念蟹的味道

吵著要吃蟹

不過我們家還是喜歡吃台灣的蟹

我最期待吃到的是

傳說中的東港處女蟳

怎麼分？腹部呈半圓形

怎麼挑？輕按腹尾（即背與殼交界處），可隱約看出蟹黃夠不夠飽滿。

沙公

怎麼分？腹部呈尖形

怎麼挑？按壓後腳最後步足是否夠飽實（一般而言沙公肉較飽實，因此比沙母受歡迎）

牛(虫市)蟹

又名「龜山蟳」，是宜蘭大溪的特產，夏季末大出至今。個頭不大，但還是吃得到母蟹的卵、公蟹的膏，肉質甜美更是特色。

旭蟹

又名海臭蟲，旭蟹頭小，身體大，肉質鮮美，看起來有點像特大號的甲蟲，又像青蛙，外國人俗稱蛙蟹。中秋時期的旭蟹最好吃，握在手裡沉甸甸的感覺，是蟹肉肥美的保證。

紅蟳

紅蟳為鋸緣青蟹的雌蟹俗稱，雄蟹為菜蟳，雌、雄之分別在臍部，臍尖而呈三角形為雄蟹，臍圓而廣為雌蟹，紅蟳的美味在甲殼內的豐滿卵巢。

怎麼分？成熟的雌蟹，蟹膏飽滿，俗稱為紅蟳。和沙母其實是同一類，只是紅蟳體形比較小，沙母腳有花紋，紅蟳則無。紅蟳是母的，卵呈紅色，公的則叫菜蟳，但因為肉少，經濟價值較低。

怎麼挑？輕按腹尾（即背與殼交界處），可隱約看出蟹黃夠不夠飽滿。

青蟳

圓弧型背甲、前側緣含眼窩外齒共有九齒，是青蟳最大特徵。居於海岸潮間帶，紅樹林沼澤，潮溝以及河口，洞穴相當深，是本省最有名的實用蟹，不論肉質或者膏黃都不遜色。

花蟹

花蟹背面有彩藍色的斑紋，色澤艷麗。肉質結實、味道鮮美。一年四季都有，雄花蟹秋季較肥，雌的則是冬季好吃。

處女蟳

就是已飽含卵膏（蟹黃），卻還沒有交配的母蟳。處女蟳的腹部較白，蟹膏是鮮黃色，香味濃郁，甜美而Q。行家說，退殼前半斤至1斤的處女蟳最好吃。

怎麼分？懷孕中、尚未脫殼前的紅蟳，就是處女蟳。體型雖小巧，但因為蟹膏最飽滿之際，蟹膏甚至比大閘蟹還多，卻又不是只有膏，它的肉也不少，因此可說它是蟳類最好吃的。

怎麼挑？輕按最後步足是否夠飽實。

軟殼蟹

螃蟹一生中會換殼數次，軟殼蟹就是趁螃蟹換殼後、蟹殼還未變硬前，撈起來急速冷凍，料理時連殼吃，可將螃蟹軟殼的鈣質一併吸收，風味絕佳。

 三點虫市

頭胸甲梭子形，微隆，密生細顆粒，螯足長節前緣具3刺；腕節內外緣各具1銳刺。不論雌雄，在頭胸甲後半部有三個暗紅色大斑點，成為註冊商標。

 加拿大黃金蟹黃金蟹

以公蟹、大蟹居多，主要因為加拿大嚴格規定漁民只可捉公蟹，嚴禁捕捉母蟹及小於6.5英吋公蟹，以保護黃金蟹的生態。黃金蟹肉質細嫩、味道鮮美，媲美帝王蟹。

北海道頂級活帝王蟹

在日本被稱為「鱈場蟹」的帝王蟹，生長在北海道北方鄂霍次克海域，帝王蟹的鮮美不在蟹膏，而是蟹腿肉。

北海道松葉蟹

北海道的松葉蟹，堪稱蟹群中的長腿族，是喜歡啃蟹腳的人，值得挑戰的選擇，日系超市都半都把牠先煮熟，對懶得下廚的人，超方便。

北海道帝王蟹腳

日系超市進的帝王蟹來自北海道。基本上，帝王蟹只有身體部位適合煮湯，湯頭比較甜。買蟹腳回去煮湯，味道一定不好。超市供應熟的帝王蟹腳，主要是吃蟹肉的柔軟度和甜度。

智利帝王蟹

體型大為蟹中第一，兩隻腳伸直可達1公尺，味道鮮美，「帝王」實至名歸。

PS：我只會吃ㄛ~~不會做蟹的料理