創意開胃菜 親子同做添樂趣
2011年 01月16日 蘋果日報 甫獲得客家宴席大賽金牌的新天地主廚李耀堂，選用當令的草莓、粄條、柿餅等食材，與女兒李婕瑜共同示範了適合親子同做的菜餚，都可當成年夜飯上的開胃菜，讓家中小朋友能有參與感，除夕夜肯定會更熱鬧。 報導╱羅惠鈴 攝影╱高世安
點下放大 粄條杏仁果香卷
材料：柿餅250克，熟蘆筍、杏仁各50克，蜂蜜30ml、粄條皮1張
點下放大 1壓平
將柿餅剖開，以刀背壓平。
點下放大 2包捲
作法1沾滿杏仁角，鋪在粄條上，續鋪蘆筍、淋蜂蜜，捲起後切段。
點下放大 野菜草莓卷
材料：雞蛋4顆、過貓菜150克、海苔2張、優格50克、桔醬10克、草莓10顆、糖適量
準備：過貓菜燙軟，優格加上桔醬、糖拌勻成醬汁，草莓切半。
點下放大 1煎蛋
將雞汁打勻，煎成網狀蛋皮2張。
點下放大 2包捲
將海苔鋪在蛋皮上，鋪過貓、草莓與醬汁捲起後切段。
點下放大 苦盡甘來
材料：苦瓜350克、芥末海苔粉20克、糖25克、鹽10克、白芝麻適量
點下放大 1油炸
將苦瓜去除白色內膜，切成薄片後，下油鍋炸至金黃色撈起瀝乾油分。
點下放大 2調味
作法1加上芥末海苔粉、白芝麻、鹽、糖拌勻即可。
點下放大 紫蘇梅溪哥魚
材料：溪哥魚450克、紫蘇梅肉25克、紫蘇梅汁35ml、白芝麻10克、糖60克、胡椒鹽25克
準備：溪哥魚灑胡椒鹽醃10分鐘。
點下放大 1酥炸
溪哥魚放入油鍋，以170℃油溫炸至金黃色，撈起瀝乾油分。
點下放大 2煨煮
紫蘇梅肉、紫蘇梅汁加糖煮成醬汁，加上作法1煮15分鐘，灑白芝麻。
點下放大 美味料理手
妙用醬汁甘美開胃
擅長創意料理的新天地主廚李耀堂，這次與女兒李婕瑜一起做菜，他認為客家桔醬與紫蘇醃梅香氣持久， 酸甜的滋味很受小朋友喜愛，他說：「這是較自然的調味料，以水果、鹽、糖經長時間熟成，不僅酸味柔和不嗆，甜味也轉為甘醇，搭配魚、肉、蔬菜都很對味。」 而小幫手李婕瑜做菜也很認真細心，她最大的願望是與主廚爸爸一起吃年夜飯，「希望今年爸爸可以早點收工回家，吃到我與媽媽準備的年夜飯。」她說。
協助拍攝╱台中新天地 http://www.newpalace.com.tw/ 北區店 (04)2243-8222
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