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烏魚子買回家，如何料理？冷盤主廚教你最簡單的料理法，就算廚藝一竅不通，都可輕易上手；而且精緻美味，年節端出來宴客，非常稱頭呢！

做法：

2.烏魚子放在火上略烤30秒左右，發現表面起小泡就趕快翻一面再烤。（烤烏魚子是為加熱、去腥，烤的時間很重要，差個幾秒，口感就差很多。）

做法：

1.烏魚子切半，再斜切0.7公分薄片。

2.蘋果去皮，切蝴蝶夾（切長方塊，第1刀不斷，第2刀斷，第3刀不斷，第4刀斷…切出一個個厚1.5公分的夾）。

3.青蘋果夾烏魚子，擺盤。

試吃心得：

一般以蒜片配烏魚子，主廚用青蘋果代替，少了蒜的辣嗆，多了蘋果的清新。而且挑青蘋果而非紅蘋果，酸味襯得烏魚子又甘又糯。

材料：烏魚子半片、春捲皮、白蘿蔔、大蒜、炒香的芝麻、美乃滋

做法：

1.春捲皮切半 ，再切半，留四分之一圓，修去圓邊，改成12乘14公分的長方形。

2.烏魚子切成長條形，約12公分長。

3.白蘿蔔一樣切12公分長的長條；大蒜斜切薄片。

4.春捲皮略沾濕攤平，依序放上蘿蔔條、數片蒜片、長條烏魚子，撒些許芝麻。美乃滋袋角剪一小口，擠一點美乃滋在春捲皮邊上，包起來。

5.大黃瓜切薄片墊底，春捲條斜切兩半，置於黃瓜片上即可。

試吃心得：

明明是白蘿蔔，切小條和烏魚子一起吃，竟像水梨般清甜脆嫩，兩者融合恰到好處。這菜做法超簡單，可請客可自用，很有春天的感覺。

做法：

1.烏魚子切小丁。

2.洋蔥亦切小丁。蛋打散，在油鍋裡炒散成蛋丁。

3.起油鍋爆香蒜末，加入洋蔥丁一起炒香，依序放蛋丁、豌豆和烏魚子丁，炒勻。

4.白飯先打鬆，最後入鍋，和所有材料拌炒均勻，起鍋完成。

試吃心得：

烏魚子本身就很鹹香，所以炒飯只要放一點點鹽，甚至不放都可。炒飯很香，但烏魚子因為切小丁，所以吃起來不像前幾道那麼濃郁、讓人印象深刻；想吃得過癮，還是吃切片的好。

材料：烏魚子、白蘿蔔、大蒜、紫蘇

做法：

1.蘿蔔去皮，切薄片，再切細絲，泡水去辛辣。

2.去膜的烏魚子斜切0.7公分薄片，大蒜斜切薄片。

3.1片紫蘇葉墊底，上置1小撮稍稍擰乾的蘿蔔絲，再放上1片烏魚子，最後點綴1片大蒜片，完成。

試吃心得：

吃的時候，要從紫蘇葉拿起，包捲蘿蔔絲、烏魚子、蒜片，一口咬下，4種滋味分次傳遞入口腔，紫蘇清、蘿蔔脆、蒜片香，久久繚繞不去的還是烏魚子的甘鹹腴美，香氣彷彿黏在口齒之間，果然，簡單原味就是最美。

【聯合報記者莊亞築／報導、攝影】

烏魚子大小價差很多，小片烏魚子約350元，大片則高達1、2千元。

1.外型勻稱、大小厚薄一致，色澤呈現橘黃色、有透明感，沒有黑斑。

2.輕壓表面，若按下去很快彈上來，表示曝曬乾濕度適中、軟硬合宜。

3.嘗起來香氣夠，沒有油腥味，甘甜不黏牙。

好的烏魚子色澤呈現橘黃色、有透明感。

烏魚子規格以斤兩計算，常見規格為4片1斤、3片1斤、2片1斤。2片1斤，即1片7～8兩為上品，口感最好，價錢也貴。一般家庭食用以4片、5片1斤為主。目前每台斤售價約在1,300元至2,800元之間。

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