巧管家

南台灣的古早味喜糖

這種珍貴的結婚禮物，或許這也是老祖先們的智慧，藉由熬煮糖汁告誡與勉勵新人，往後的日子一定要禁得起熬煉，在患難中見真情，否則何需如此大費周章的熬糖。

合婚糖，又稱為八卦糖或八角糖，是早期新人結婚用的喜糖，少了合婚糖，在結婚儀式中可能會引發爭議，它在早期的婚禮當天，扮演著很重要的角色，不過現在台南市區已有很多婚禮已改用冰糖代替，安南區和台南縣、高雄縣則仍有部分地區保存合婚糖的古早風俗。

合婚糖是結婚當天男方送給女方的禮，一般在下聘時，男女雙方長輩就會先言明要送一副或半副的合婚糖，所謂「一副」，就是一種用白糖熬製成八卦形，中間印有 「囍」字的「八卦糖」十二塊，但後來有些人認為十二塊太多，改為八塊，取其發的意思，但照傳統禮俗的家庭還是會堅持用十二塊，加上一百二十塊用白糖製成菱 形糖；至於「半副」，則是指六塊八卦形的囍糖，加上六十塊小形的菱形糖。

這種平常難得一見的合婚糖，是利用白糖熬煮，熬到攝氏一百三十度高熱時，讓糖的香味完全揮發出來，待香氣四溢，此時快速將糖漿倒入木製模子裡面，等到冷卻後再取出來，就成為立體感十足，很有特殊造型的糖塊。

由於合婚糖是用高溫熬煮製造而成，等到冷卻後，糖塊硬度相對提高，不易破碎，因為需要在持續高溫中製造，常得靠經驗豐富的老師傅，才有辦法製作出這種珍貴 的結婚禮物，或許這也是老祖先們的智慧，藉由熬煮糖汁告誡與勉勵新人，往後的日子一定要禁得起熬煉，在患難中見真情，否則何需如此大費周章的熬糖。

除了熬糖汁要相當的技巧，製做合婚糖的木製模型也是關鍵，這塊約三尺長、三寸高的模型，一面刻著八卦形，一面則刻著一塊塊的小菱形，在製作過程中，得將滾燙的糖漿倒在這塊模型上，等冷卻後倒出來，才能成為需要的合婚糖。

可別小看這塊沉重的木製模型，從小就學做餅的黃老闆說，早在他父親十歲到府城學藝當徒弟時，就有這塊木頭模型了，而他父親如果還在世，現在也一百多歲了， 由此推算，這塊模型應該有一百年以上的歷史，不過雖然使用年代已久，但是這塊模型還未退休，做出來的合婚糖也依然菱角分明，未見磨損，黃老闆說，主要是因 經常要將高溫的糖漿倒在模型上面，無形中達到高溫殺菌的保護效果，因此歷久而彌新，到現在還一直捨不得丟，可以當做傳家之寶。

有趣的是，黃老闆原先還有一塊用來印餅龜的木製模型，他嫌太老舊又笨重，竟棄之不用，最後還拿柴刀想將它劈了當材燒，沒想到劈了兩刀，只在模型上留下兩道 痕跡，卻一直無法將它劈開，只好棄置一旁，後來有位朋友發現，索性就送給對方，但是後來他才發現新模型印出的餅龜模樣總不如舊的傳神，而原先送給朋友的模 型，聽說後來被賣到美國的一家圖書館收藏，現在想起來還令他懊惱不已呢！ 

【文、圖／摘自《尋找台灣古早味：讓人難忘的36種絕妙好滋味》／黃婉玲著／樂果文化出版】

╭。☆║歡迎加入巧管家在你家粉絲團║☆。╮